三年味噌は厳選した原料（愛知県産の大豆（遺伝子組換ではない）、塩（徳島県産）を用い、丸3年間木桶の中でじっくり熟成発酵させてつくられた「天然醸造」に拘った栄養価の高い味噌です。

昨今、短期間で大量生産された味噌が多く、熱を加え、強制的に発酵されているので、酵母、乳酸菌など味噌に本来含まれるはずの良い成分が死滅します。

三年という歳月をかけて熟成するなかで「メラノイジン」という褐色色素が多く生成されるため通常のみそと比べると陽性食品として体を温める効果があります。

「遊離リノール酸」があり、しみ、そばかす等の原因となるメラニンの合成を抑える働きがあります。